Resep Lotek ala Chef Rudy Choirudin

Bahan 1:

• 250 g tahu putih
• 1⁄2 sdt garam
• 1 sdt Desaku Ketumbar Bubuk
• 1⁄4 sdt Desaku Kunyit Bubuk
• 3 sdm air
• 250 ml minyak goreng

Bahan 2:

• 100 g kangkung, petik daun & batangnya, seduh
• 100 g kol, rajang lalu seduh
• 100 g kacang Panjang, potong serasi, seduh
• 150 g labu siam, belah 2, rebus, lalu potong serasi
• 100 g taoge, rebus

Bahan 3:

• 2 siung bawang putih, goreng utuh
• 3 buah cabe rawit merah
• 2 sdt terasi
• 3 cm kencur
• 1 lembar daun jeruk, rajang halus
• 2 kelereng asam jawa
• 75 g gula merah, disisir
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt garam
• 150 g kacang tanah goreng

Bahan 4:

• 150 ml air panas
• 75 g ubi/ kentang rebus
• 2 buah jeruk limau
• 200 g kerupuk kampung
• 2 sdm bawang goreng

1. Panaskan minyak goreng, goreng langsung tahu (tanpa bumbu).
2. Larutkan garam, Desaku Ketumbar Bubuk, Desaku Kunyit Bubuk, dan 3 sdm air, aduk hingga garam larut, sisihkan.
3. Sesaat sebelum tahu dibalik, masukkan 1/2 bagian larutan bumbu, tunggu hingga minyak bening kembali.
4. Balik tahu. Masukkan sisa larutan bumbu, tunggu hingga minyak bening kembali. Angkat & tiriskan.
5. Untuk membuat sambal lotek, ulek cabe rawit, terasi, daun jeruk, bawang putih, kencur, garam & gula, ulek hingga halus,
6. Tambahkan asam jawa & gula merah, ulek hingga halus.
7. Masukkan kacang tanah, ulek kembali hingga halus.
8. Masukkan air panas sedikit demi sedikit, aduk rata hingga berminyak.
9. Masukkan kentang rebus, ulek hingga bumbu mengental.
10. Masukkan air jeruk limau, aduk rata.
11. Masukkan kangkung, kacang panjang, kol, taoge, labu siam & potongan tahu, aduk hingga semua terlumur dengan bumbu.
12. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng & kerupuk kampung.