Resep Pepes Ikan Mas Duri Lunak Tanpa Presto

• 2 ekor ikan mas masing-masing 500 g
• 3 sdm air jeruk nipis
• 2 sdt garam
• 4 batang daun bawang, potong tipis
• 100 g daun kemangi
• 4 batang serai bagian putih, memarkan, belah 2, potong 5 cm
• 4 lembar daun salam
• daun pisang, untuk membungkus

Bumbu Halus:

• 175 g cabai merah besar, buang biji
• 10 buah cabai rawit merah
• 100 g bawang merah
• 50 g bawang putih
• 8 butir kemiri sangrai
• 30 g jahe
• 5 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 1 sdt garam
• 1 sdm gula merah, sisir
• 1 sdm air asam jawa

1. Cuci bersih ikan mas, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam hingga merata. Sisihkan di lemari es selama 2 jam atau semalam.
2. Haluskan bumbu. Tuang ke dalam wadah, campur bersama daun bawang dan daun kemangi, aduk rata. Gulingkan ikan dalam bumbu sampai merata.
3. Ambil 2 lembar daun pisang. Taruh sebagian bumbu, ¼ bagian serai dan 1 daun salam di atas daun. Taruh ikan di atas bumbu, ratakan lagi sebagian bumbu, sebagian serai dan daun salam di atas ikan. Bungkus ikan, lipat ujung-ujungnya, ikat kuat dengan tali kenur atau tali rafia.
4. Didihkan air dalam dandang di atas api besar, kukus ikan hingga tulangnya lunak (± 8 jam). Cek air merebusnya beberapa kali, tambahkan air seperlunya. Sajikan dengan nasi hangat-hangat.