8 Resep Bika Ambon yang Enak dan Legit, Dijamin Nagih!
Resep bika Ambon bisa Moms coba untuk dijadikan camilan di rumah atau acara besar.
Kue tradisional bika Ambon bukan berasal dari Ambon, ya Moms! Kue ini berasal dari Medan, Sumatera Utara.
Secara tradisional, resep bika Ambon dibuat menggunakan fermentasi air nira atau tuak enau, sehingga dapat menciptakan rongga-rongga yang menjadi ciri khasnya.
Baca Juga: 6 Resep Kue Basah Khas Indonesia, dari Lapis Legit, Bolu Kukus, hingga Kue Mendut
Fakta Menarik Bika Ambon
Meskipun namanya mencantumkan "Ambon", kue ini tidak berasal dari Ambon, Maluku. Asal-usul penamaan Bika Ambon memiliki beberapa versi.
Salah satu versi menyebutkan bahwa kue ini terinspirasi dari kue Melayu yang dikenal sebagai bika atau bingka.
Untuk membedakannya, Bika Ambon dimodifikasi dengan menambahkan bahan pengembang dari nira, sehingga memiliki tekstur berongga yang khas.
Penelitian yang diterbitkan di jurnal Biospecies, menjelaskan bahwa nira aren memiliki indeks glikemik yang termasuk dalam kategori rendah, yaitu 35,56.
Nira aren dapat menjadi minuman alternatif untuk menjaga kadar gula darah.
Kue ini pertama kali dijual di simpang Jalan Ambon di Medan, yang menjadi salah satu alasan penamaannya
Namun, bagi sebagian masyarakat yang menghindari konsumsi alkohol, resep bika Ambon dapat dibuat dengan menggunakan ragi instan biasa dan air kelapa.
Versi lain dari asal usul nama Bika Ambon mengaitkannya dengan daerah Amplas di Medan, yang terbagi menjadi wilayah barat dan timur.
Di wilayah timur, terdapat perumahan buruh dan kebun, sementara di barat terdapat pabrik.
Kue ini diperkenalkan oleh seorang buruh transmigran dari Jawa yang kemudian dipasarkan di Medan, dan segera menjadi populer di kalangan warga Belanda dan Tionghoa.
Selain itu, ada pula yang berpendapat bahwa "ambon" dalam bahasa Medan berarti lembut, menggambarkan tekstur kue yang kenyal dan lembut saat disantap
Bahan Dasar Pembuatan Bika Ambo
Bahan dasar untuk membuat bika Ambon terdiri dari tepung beras, gula aren, santan, dan ragi, yang merupakan komponen utama dalam pembuatannya.
Tepung beras memberikan tekstur kue yang lembut, sementara gula aren memberikan rasa manis yang khas.
Santan memberikan kelembutan dan kelembaban pada kue.
Sementara ragi, biasanya ragi tape, digunakan dalam proses fermentasi yang memberikan tekstur berongga yang unik pada Bika Ambon.
Selain bahan-bahan dasar ini, beberapa variasi Bika Ambon juga dapat mencakup bahan tambahan seperti daun pandan atau pewarna makanan untuk memberikan rasa dan warna yang berbeda pada kue ini.
Dengan kombinasi bahan-bahan ini, bika Ambon menjadi salah satu kue tradisional Indonesia yang sangat disukai dan diakui karena rasa dan teksturnya yang istimewa.
Tetarik membuatnya? Yuk, simak resep bika Ambon di bawah ini!
1. Resep Bika Ambon Mini
Foto: Cookpad.com/IfaniDevi
Umumnya bika Ambon dijual dalam bentuk bantalan yang kemudian dipotong kecil-kecil untuk disajikan.
Supaya lebih praktis, kue bika Ambon bisa dibuat versi mini dengan cetakan kue lumpur.
Resep bika Ambon mini ini sangat cocok dibuat untuk cemilan keluarga dan Si Kecil. Coba buat yuk, Moms!
Bahan-bahan
- 100 gram tepung tapioka
- 50 gram tepung terigu serbaguna
- 100 gram gula pasir
- 1 sdt kunyit bubuk atau pewarna makanan kuning
- 200 ml santan kental 2
- Serai 1 batang, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun pandan yang diikat
- 1/2 sdt ragi instan
- 1/2 sdt gula pasir
- 50 ml air hangat
- 2 butir telur
- 1 sdm margarin, cairkan
Cara membuat:
- Didihkan santan bersama daun jeruk, serai, dan daun pandan.
- Saring bahan, lalu diamkan hingga hangat kuku.
- Campurkan ragi dan gula dalam air hangat, tutup dengan kain bersih.
- Biarkan proses fermentasi berlangsung selama kira-kira 10 menit.
- Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, gula, serta kunyit atau pewarna makanan. Aduk rata.
- Tambahkan campuran ragi yang sudah fermentasi, setengah bagian santan, aduk dengan mixer kecepatan sedang.
- Setelah tercampur rata, tuangkan sisa santan dan tambahkan telur yang sudah dikocok.
- Aduk lagi hingga rata, lalu tambahkan margarin cair.
- Campurkan hingga adonan rata.
- Tutup adonan dengan kain bersih selama 1 jam.
- Oles cetakan dengan margarin tipis-tipis.
- Kemudian panaskan cetakan kue lumpur dengan api kecil.
- Setelah cetakan panas, tuang adonan hingga ¾ bagian cetakan saja.
- Biarkan terbuka sampai permukaan adonan agak kering.
- Setelah muncul rongga-rongga, tutup cetakan selama kurang lebih 3-5 menit.
- Angkat dan sajikan kue Bika Ambon mini.
2. Resep Bika Ambon Lembut dan Bersarang
Foto: Butterfly-id.com
Walau resep bika Ambon biasanya menggunakan air nira, Moms bisa menggantinya dengan air kelapa biasa dan ragi instan.
Hal ini untuk mendapatkan aroma yang mirip dengan bika Ambon asli.
Resep bika Ambon yang lembut ini dapat disimpan selama 3 hari.
Setelah itu, kue akan perlahan mengeras dan kenikmatannya berkurang. Coba buat yuk, Moms!
Bahan-bahan
- 100 gram terigu protein sedang
- 200 ml air kelapa
- 11 gram ragi instan
- 16 butir kuning telur
- 400 gram gula pasir
- 300 gram sagu
- 600 ml santan kental
- 1 lembar daun pandan (simpul)
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt vanili
Cara membuat:
- Rebus santan kental bersama daun pandan dan daun jeruk hingga matang dan agak berminyak.
- Biarkan mendingin. Aduk terigu, air kelapa, dan ragi hingga rata, lalu diamkan 15 menit.
- Aduk rata terigu, ragi, dan air kelapa. Diamkan 15 menit.
- Campurkan telur, garam, dan vanili, aduk rata.
- Masukkan larutan ragi, tepung sagu, dan tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga merata.
- Diamkan adonan selama 2 jam, tutup dengan kain bersih.
- Lapisi loyang dengan margarin atau minyak tipis-tipis, tuang adonan.
- Panggang adonan di suhu 180°C selama 40 menit.
- Berikan sedikit celah di pintu oven selama 20-30 menit pertama agar sarang terbentuk.
- Lalu tutup pintu oven setelahnya.
- Sajikan.
3. Resep Bika Ambon Bersarang
Foto: Bisikan.com
Jika Moms tertarik mencoba membuat resep bika Ambon dengan metode panggang, resep bika Ambon bersarang ini boleh dicoba.
Resep ini menggunakan air kelapa untuk menambah cita rasa Bika Ambon agar semakin legit dan beraroma.
Bahan-bahan
- 450 gram gula putih
- 1 sdt vanili
- 1 sdt garam
- 200 ml air kelapa
- 11 gram ragi instan
- 15 butir kuning telur
- 600 ml santan
- 100 gram terigu
- Air secukupnya
Cara membuat:
- Campurkan terigu dengan ragi, aduk rata.
- Lalu tambahkan air kelapa, aduk kembali hingga rata.
- Diamkan selama 15 menit.
- Di wadah lain, campurkan gula pasir, garam, dan vanili.
- Lalu tambahkan kuning telur, aduk perlahan hingga adonan merata.
- Tambahkan adonan ragi ke dalam adonan di langkah ke-2.
- Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk agar merata dengan baik.
- Tambahkan santan ke dalam adonan, aduk rata. Diamkan selama 2 jam.
- Panaskan oven di suhu 180°C.
- Olesi loyang dengan sedikit minyak atau margarin, panggang adonan selama 40 menit.
- Selama 30 menit pertama, biarkan pintu oven sedikit terbuka agar gelembung dan rongga terbentuk, setelah itu tutup oven agar kue matang sempurna.
- Angkat dan sajikan.
4. Resep Bika Ambon Rumahan
Foto: Instagram.com/byviszaj
Membuat bika Ambon dengan resep tradisional tentunya menimbulkan beberapa kendala dan pertimbangan.
Misalnya saja ketersediaan air nira yang sulit ditemukan di daerah lain selain penghasilnya dan Moms yang menghindari kandungan alkohol pada air nira.
Untuk itu, resep bika Ambon rumahan ini mempermudah Moms membuatnya dengan bahan yang mudah ditemukan di sekitar dan tanpa air nira.
Bahan-bahan
- 65 ml santan instan
- 135 ml air
- 1 batang serai
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun pandan
- 1,5 sdt kunyit bubuk
- 50 ml air hangat
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt ragi instan
- 100 gr tepung sagu
- 50 gr tepung terigu
- 100 gr gula pasir
- ¼ sdt garam
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1 sdm margarin, cairkan
Cara membuat:
- Masak santan, air 135 ml, serai, daun jeruk, daun pandan, dan kunyit bubuk dengan api sedang.
- Aduk hingga tercampur rata dan mendidih. Kemudian biarkan mendingin.
- Campur ragi dengan gula dan air hangat, diamkan selama 15 menit.
- Campurkan tepung sagu, terigu, gula pasir, dan garam, aduk rata.
- Tambahkan larutan ragi dan setengah bagian larutan santan, aduk rata.
- Setelah itu masukkan sisa larutan santan.
- Setelah tercampur halus, tambahkan margarin cair dan aduk rata.
- Tutup adonan dengan kain bersih selama 1 jam.
- Panaskan wajan teflon dan olesi sedikit margarin.
- Tuang adonan ke wajan dan tunggu hingga lubang-lubang terbentuk.
- Kemudian tutup 3-5 menit hingga matang. Ulangi hingga adonan habis.
- Angkat dan sajikan.
5. Resep Bika Ambon Pandan
Foto: Instagram.com/yingah19
Bika Ambon umumnya memang berwarna kuning.
Tapi jangan salah nih Moms, di zaman yang serba modern dan canggih ini, bika Ambon juga sudah bisa dibuat dalam berbagai rasa lho, salah satunya rasa pandan.
Wah pasti tambah harum dan enak dong ya mendengar dari namanya saja.
Apalagi di resep kali ini, Moms bisa menambahkan sedikit buah, untuk menambah kelezatan dan keunikannya.
Nah, tanpa berlama-lama lagi, langsung contek aja yuk Moms resep bika Ambon pandan berikut ini.
Bahan-bahan
- 10 buah kurma
- 100 g tepung tapioka
- 50 g tepung terigu
- 100 g gula pasar
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm margarin cair
- 2 butir telur kocok
- 200 ml santan
- 5 lembar daun pandan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
Bahan pelengkap
- 50 ml air hangat
- 1 sdt ragi instan
- 1 sdt gula pasir
Cara membuat:
- Buang biji kurma dan belah membujur hingga pipih. Sisihkan.
- Campurkan air hangat dengan ragi dan gula kemudian diamkan selama 15 menit.
- Campur santan dengan daun pandan lalu blender dan saring lalu sisihkan.
- Tuang ke dalam panci, tambahkan serai dan daun jeruk. Rebus lalu dinginkan.
- Campur tepung tapioka, tepung terigu, gula, garam dan setengah bagian rebusan santan.
- Masukkan ke dalam telur kocok dan tambahkan margarin cair dan sisa rebusan santan.
- Kemudian diamkan selama 1 jam.
- Masukkan adonan ke dalam loyang persegi 20 cm susun irisan kurma di atasnya.
- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan 180 C, selama 35 menit.
- Angkat, dinginkan lalu potong-potong.
6. Resep Bika Ambon Kukus
Foto: Endeus.tv
Berbeda dengan resep sebelumnya, resep bika Ambon kali ini akan lebih simpel karena diolah dengan cara dikukus.
Simak resep lengkapnya berikut ini.
Bahan-bahan
- 250 ml santan kental
- ½ sdt garam
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 lembar daun pandan
- 2 batang serai, memarkan
- 12 lembar daun jeruk
- 4 butir telur
- 200 g gula halus
- 200 g tepung terigu
- 150 g tepung tapioka
- 2 sdm margarin, cairkan
Biang
- 2 sdt ragi instan
- 4 sdm gula pasir
- 150 ml santan cair hangat
Cara membuat:
- Biang: Dalam wadah, aduk rata bahan biang.
- Diamkan hingga berbusa, sisihkan.
- Panaskan santan dan garam.
- Masukkan kunyit bubuk, daun pandan, serai dan daun jeruk.
- Masak hingga mendidih, angkat dan saring. sisihkan.
- Kocok telur hingga berbusa.
- Tambahkan gula halus dan santan yang sudah direbus.
- Masukkan tepung terigu dan tepung tapioka, aduk rata.
- Masukkan margarin, aduk rata. Diamkan adonan selama 1 jam.
- Panaskan dandang dan bungkus tutupnya dengan kain atau serbet bersih.
- Tuang ke dalam loyang persegi 20 cm yang sudah dioles margarin dan dialas baking paper.
- Masukkan ke dalam dandang dan kukus di atas api besar selama 25-30 menit sampai matang.
- Keluarkan dari dandang dan biarkan dingin. Potong-potong, sajikan.
7. Resep Bika Ambon Pandan Keju
Foto: Cookpad.com/boladeli
Jika bika ambon rasa pandan sudah biasa, kini Moms bisa coba buat bika ambon dengan perpaduan rasa pandan dan keju yang gurih.
Intip resep berikut jika ingin coba membuatnya!
Bahan-bahan
- 250 gr BOLA Deli Tepung Tapioka
- 7 btr kuning telur
- 3 btr telur utuh
- 265 gr gula pasir
- 50 gr endapan daun suji
- 25 gr butter cair
- 1 sdt pasta pandan
Bahan Santan:
- 500 ml santan sedang
- 1/2 sdt garam
- 7 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun pandan
- 3 batang serai memarkan
Bahan Biang:
- 65 gr BOLA Salju Tepung Terigu
- 6 gr yeast
- 10 gr gula pasir
- 130 ml air hangat
Bahan Tambahan:
- Keju parut
Cara membuat:
- Campur semua bahan santan, lalu masak hingga mendidih, dinginkan lalu saring ambil 400 ml.
- Campur semua bahan biang dalam wadah, aduk rata lalu diamkan 15 menit hingga adonan ragi mengembang.
- Campur telur, gula pasir dan endapan daun suji, kocok lepas hingga gula larut, masukkan santan dan BOLA Deli Tepung Tapioka, aduk hingga rata.
- Masukkan bahan biang dan pasta pandan, aduk hingga rata.
- Tutup adonan dengan kain atau plastic wrapping, diamkan hingga 4 jam.
- Setelah 4 jam dan adonan mengembang, aduk aduk adonan dan masukan butter cair, aduk rata.
- Panaskan cetakan bika ambon yang sudah di poles minyak goreng dalam oven dengan api bawah selama 10 menit suhu 190 derajat.
- Tuang adonan bika ambon hingga ¾ bagian lalu oven dengan keadaan pintu sedikit terbuka, oven hingga keluar gelembung bagian atasnya.
- Keluarkan kue, lalu beri keju parut, masukkan kembali lalu pindahkan suhu oven ke api atas dengan suhu 150 derajat hingga berubah warna dan matang.
- Angkat kue, biarkan dingin lalu buka dari cetakan, sajikan.
8. Resep Bika Ambon Medan Asli
Foto: Freepik
Jika Moms ingin membuat bika Ambon dari resep yang autentik, coba resep satu ini!
Namun, sebelum membuatnya pastikan santan tidak pecah saat direbus dengan terus mengaduknya.
Llau, waktu fermentasi sangat penting untuk mendapatkan tekstur berongga khas bika Ambon, ya.
Bahan-bahan
Bahan Santan:
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun pandan, simpulkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 batang serai, memarkan
Bahan Biang:
- 50 gram tepung terigu
- 1/2 sendok makan ragi instan
- 100 ml air hangat
Bahan Utama:
- 200 gram tepung sagu
- 6 butir kuning telur
- 200 gram gula pasir
- 1/4 sendok teh garam
- 50 ml air daun suji (alternatif: pewarna makanan hijau)
Cara membuat:
- Rebus santan dengan daun pandan, daun jeruk, dan serai hingga mendidih sambil diaduk. Saring dan dinginkan.
- Campur tepung terigu, ragi instan, dan air hangat. Diamkan 15 menit hingga berbuih.
- Kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang.
- Campurkan adonan ragi ke dalam adonan telur, aduk rata.
- Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk.
- Tambahkan santan yang sudah dingin secara bertahap sambil diaduk hingga rata.
- Tambahkan air daun suji atau pewarna makanan hijau, aduk rata.
- Tutup adonan dengan kain, biarkan 2-3 jam hingga mengembang.
- Panaskan oven 180°C, olesi loyang dengan margarin.
- Tuang adonan ke dalam loyang, panggang 45-60 menit hingga kecokelatan. Tes tusuk untuk memastikan matang.
- Dinginkan, potong-potong, dan sajikan.
Itu dia Moms berbagai resep bika Ambon yang bisa dicoba di rumah.
Melihat dari banyaknya resep di atas, ternyata tidak terlalu sulit ya Moms cara pembuatannya.
Nah, jika Moms sedang senggang dan ingin membuat camilan untuk keluarga, saatnya ngemil bika Ambon bersama keluarga.
Selamat berkreasi di dapur Moms!
- https://www.researchgate.net/publication/343315295_KOMPOSISI_PROKSIMAT_DAN_INDEKS_GLIKEMIK_NIRA_AREN
- https://www.instagram.com/yingah19/
- https://endeus.tv/resep/bika-ambon-kukus-yang-mudah-dibuat-di-rumah/bahan
- https://cookpad.com/id/resep/16762181-bika-ambon-pandan-keju
Konten di bawah ini disajikan oleh advertiser.
Tim Redaksi Orami tidak terlibat dalam materi konten ini.
Orami Articles — Artikel Seputar Parenting, Kesehatan,
Gaya Hidup dan Hiburan
Copyright © 2024 Orami. All rights reserved.
