Resep Ayam Bakar Rica-rica Khas Manado

• 1 ekor (900 g) ayam, potong 4 bagian
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam

Bumbu Rica-Rica:

• 150 ml minyak goreng
• 10 lembar daun jeruk
• 4 batang serai, memarkan
• 1½ sdt garam
• 3 sdm air jeruk nipis

Bumbu, Gerus Kasar:

• 100 g cabai merah besar
• 75 g cabai rawit merah
• 150 g bawang merah
• 2 cm jahe

1. Kerat-kerat setiap permukaan daging ayam. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Simpan dalam kulkas selama 30 menit. Sisihkan.
3. Untuk membuat bumbu rica, panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu gerus kasar, daun jeruk, dan serai hingga matang.
4. Tambahkan garam, aduk hingga rata. Matikan api, tambahkan air jeruk nipis, aduk kembali hingga rata.
5. Angkat, biarkan hingga tidak panas. Sisihkan.
6. Bakar ayam di atas bara api atau grill pan hingga setengah matang.
7. Olesi permukaannya dengan bumbu rica hingga merata.
8. Bakar sambil dibolak balik hingga ayam matang dan bumbu terlihat mengering. Angkat, sajikan segera.